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地域同为南方,广东湖北呈现两种显明的饮食特点

文章来源:未知作者:admin点击次数:186时间:2019-11-14 16:19

    

  在广东,三五好友一起聊天,有时为了缓解尴尬,反而听到更尴尬的问题:“你们北方人是不是只吃馒头啊?”。

  其实我们北方人的主食不像两广地区,餐餐都是米饭。我们主食是换着花样吃,馒头、花卷、烙饼、面条、包子、饺子,当然还有米饭。

  •广东的下饭菜:白切鸡、蒜蓉青菜。粤菜即广东菜,粤菜起源于岭南地区。粤菜讲究:用料丰富、选料新鲜、清而不淡、嫩而不生。由于对油温和火候十分看重,所以擅长小炒,特色煲汤。

  虽然粤菜烹制以海鲜、鸡、鸭、鹅最为见长,但日常下饭最具特点的还是白切鸡、和炒青菜。

  白切鸡是两广地区最受欢迎的菜品之一,特别符合广东人、鲜、嫩、清的饮食习惯。

  白切鸡的做法比较简单:选用3斤左右的三黄鸡或土鸡,放入开水烫皮30秒,捞出再过冷水,反复三次。这样出来的鸡肉肉质更加紧致,而且还可以将肉内的血水排净。

  然后将鸡放入锅内小火炖至20分钟,鸡熟后再过一遍冷水,这样的鸡肉口感不老,而且还很鲜。

  青菜是广东人日常最离不了的下饭菜,可以餐桌无肉,但绝对不会餐桌无菜。油麦、上海青、红薯叶……只要带叶的都可以炒。少许清油、加入蒜末、蚝油调味,一道爽口的青菜即可装盘上桌。

  •湖北的下饭菜:清蒸武昌鱼,干锅腊鸭湖北除了有热干面、周黑鸭之外,楚菜也是将“靠水吃水”的特点发挥得淋漓尽致,独成一派。楚菜随入不了传统的八大菜系,但在新的十大菜系中却有一席之地。长江水流经湖北,所以湖北菜以水产为主,广为人知的清蒸武昌鱼是一道必吃的名菜。

  清蒸武昌鱼最讲究的就是时间。旺火、水开、上锅、汽蒸、起过、浇汁,看似简单的每一步,却离不开对于“时间”的精准把控。而且决定菜品质的关键还有食材的新鲜。所以,只有经营丰富的厨师,才能做出领挑剔食客满意的清蒸武昌鱼。

  清蒸武昌鱼,品的就是一个“鲜”字,没有复杂的配料,反而更使鱼肉的鲜美完全展现。

  干锅腊鸭讲究的是鲜香麻辣中带有腊味的味道。湖北河流众多,非常适宜养鸭,所以一直就有食用鸭肉的习惯。

  鸭肉本身富含蛋白质,铁和锌的含量比鸡肉高,具有很高的营养价值。同时鸭肉性寒凉,具有滋阴养胃、清肺补血的作用,比较适合体质虚弱容易上火的人食用。

  干锅内铺好配菜,将翻炒过的腊鸭加入干锅。干锅下点起小火,将锅内食材烧得滋滋作响,就适合下酒,有适合下饭。

  地域一南一北、口味一清一重,即使相似的食材,却有着不同的加工方式。

  这就是不同地域的人们对于美食不同的理解,不同的呈现。

  但结果的是相同的,美食增加的食客的食欲,所以也就更加的“下饭”了。


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